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內容簡介不衰老！不癡呆！關鍵就是肉和魚！ 【日本抗老專家】白澤卓二醫師親授！ 13個啟動長壽基因的飲食規則+60道常保年輕強健的肉&魚食譜， 讓你靠吃就能成功抗老，健康「呷百二」！ ◆日本抗老專家白澤卓二醫師和料理研究家村田裕子聯手打造最新健康飲食觀！ ◆13個啟動長壽基因的飲食規則+60道常保年輕健康的肉&魚食譜，讓你靠吃就能成功抗老！ ◆完整介紹讓你活到100歲也不癡呆的肉&魚料理，包括：1. 讓腦部不癡呆的食材；2. 不需要看護身體的食材；3. 啟動長壽因子的飲食法；4. 如何搭配肉、魚、海鮮和蔬果來預防老化。 ◆書中介紹的食材具有以下功效：提升運動能力、幫助從疲勞恢復、抗氧化作用、強健骨骼、預防皮膚老化、增進糖質代謝、促進腦部代謝、增強體力、強健血管、預防骨質疏鬆、抑制煩躁、讓高血壓恢復正常、提升免疫力、改善味覺障礙、預防認知功能障礙、燃燒脂肪、預防並改善貧血、減少壞膽固醇、預防高血壓、動脈硬化、腦中風、心肌梗塞、改善白內障、淨化血液、有助瘦身、改善失眠、促進新陳代謝、生髮、抑制惡性腫瘤、預防黑斑、維持學習力和記憶力 雞胸肉可以預防老化？最能幫助從疲勞恢復的是豬腰內肉？ 牛菲力能夠打造不需要看護的健康身體？羊肉可以讓腦部不癡呆？ 青背魚可以預防認知功能障礙？白肉魚可以有助改善代謝症候群？ 現今醫學科技發達，長壽已不是難事。但在迎接100歲生日時，還能雙腳穩健行走且頭腦清明的人卻是少數；而高齡者能生活自理無需看護照顧的狀態，則稱作「成功老化」。到底擁有什麼樣生活習慣的人才能成功老化呢？日本抗老專家白澤卓二醫師透過本書為我們解答：50歲後的飲食內容，在「成功老化」中扮演重要角色。 醫學研究發現，70歲以上的高齡者，每六人就有一人營養不良。血清白蛋白在3.5g/dl以下即診斷為營養不良，必須重新檢視每日飲食所攝取的熱量，熱量攝取過多或不足都無法達到「成功老化」。而讓身體有效吸收白蛋白的最好方法就是吃優質蛋白質來源的肉類。此外，維持一日三餐規律的飲食習慣，注意營養均衡，充分咀嚼，均衡攝取蔬菜、水果、魚、肉等都是非常重要的關鍵。烹調時選擇富含多酚和維生素的蔬果、豆類、海鮮、香草、香料以及紅酒等多元食材，其抗氧化作用更是抗老的一大祕訣。 本書詳細說明如何選擇肉和魚才能達到「成功老化」，並有營養師精心設計60道均衡攝取蔬菜、水果、魚、肉、蝦、蟹、貝類的美味健康食譜。 希望實踐本書的人都能維持生活品質，成功抗老！ 作者簡介 作者介紹 監修／白澤卓二 1958年生於神奈川縣。千葉大學醫學部、同大大學研究所畢業。醫學博士。順天堂大學大學院醫學研究科加齡制御醫學講座教授。日本抗加齡醫學會理事。專長為壽命控制遺傳基因的分子遺傳基因學、阿茲海默症的分子生物學。曾任職於東京都老人綜合研究所（現為東京都健康長壽醫療中心），2007年起擔任現職。著有：《100歲也不癡呆的101個方法》（文春新書）、《100歲仍保年輕的飲食法》（集英社）、《不老、不生病的方法》（朝日新聞出版）、《100歲也可以過著不癡呆的生活》（KADOKAWA中經出版）等。 料理／村田裕子 管理營養士、料理研究家。日本女子大學家政學部食物學科畢業。曾在雜誌社擔任時尚雜誌編輯。之後不斷鑽研世界各國料理，轉任料理研究家。在雜誌、電視、報紙等媒體有活躍的表現，也擔任食品公司商品開發，以及新國立劇場芭蕾研修所營養學講師。主要研究如何應用營養學達到最有效的營養管理。著有：《癌症消失！預防癌症的濟陽式飲食筆記》（合著，永岡書店）等。 譯者介紹 陳心慧 青山學院大學國際傳播學系碩士畢業，現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有《圖解長壽飲食》、《你不可不知的日本飲食史》、《美味雜學：炒熱餐桌氣氛的300個話題》、《代表的日本人》、《世界史的誕生：蒙古的發展與傳統》、《打動人心！這樣企畫就對了：LINE‧AKB48‧無印良品‧日清食品‧豐田汽車‧麒麟特保可樂‧艾詩緹美妝等領導品牌打敗不景氣的產品熱銷術》、《一生受用800招！老奶奶的生活智慧：收納打掃‧烹飪洗衣‧保健美容‧節約環保的美好生活整理術》、《一生受用800招！老奶奶的生活智... 目錄前言 Part 1│不衰老！不癡呆！關鍵就是肉和魚！ 1-1白澤卓二×村田裕子對談：肉和魚可以創造出不癡呆的腦和有元氣的身體 1-2 雞胸肉富含的肌肽和甲肌肽可以預防老化，打造健康有活力的身體 Recipes 雞肉│富含預防老化的肌肽。No.1推薦雞胸肉 ‧味噌優格烤雞胸肉 ‧香煎雞胸肉佐蘑菇奶油醬 ‧糖醋雞胸肉和花椰菜 ‧加有雞軟骨的Q彈雞肉丸子鍋 ‧葛打雞里肌拌梅醬 ‧明太子乳酪烤雞里肌肉 ‧燉全雞 ※用燉全雞變化出美味佳餚！ ‧口水雞 ‧山葵風味雞肉沙拉 1-3 豬腰內肉的維生素B1含量居冠，有助於恢復疲勞，增強體力 Recipes 豬肉│富含維生素B1，提高糖質代謝，消除疲勞 ‧大蒜醬油炒豬腰內肉 ‧豬腰內肉的米蘭風味炸豬排 ‧韭菜煎餃 ‧咖哩炒豬肝南瓜 ‧健康豬排骨 ※用健康豬肋排變化出美味的佳餚！ ‧沖繩風排骨麵 ‧紅燒排骨 ‧帶骨叉燒 1-4 牛腰內肉富含白蛋白質、鐵、鋅，打造不需要看護的強健骨骼 Recipes 牛肉│富含健康長壽不可少的白蛋白、鋅、鐵 ‧炙燒牛菲力佐洋蔥鹽麴醬 ‧嫩煎牛菲力和豆腐 ‧牛肉和牛蒡壽喜燒 ‧涮牛肉和寒天絲的泰式風味沙拉 ‧和風麵麩漢堡排 ‧牛絞肉和糯米椒的糙米炒飯 ‧輕鬆燉牛腱 ※用燉牛腱變化出美味的佳餚！ ‧醃牛肉外餡三明治 ‧味噌醬拌牛腱和分蔥 ‧羅宋湯 1-5 羊肉的左旋肉鹼含量約是牛肉的三倍、豬肉的九倍，打造不癡呆的腦 Recipes 羊肉│含有左旋肉鹼，可以維持記憶力，打造不會癡呆的腦！ ‧香草羊排 ‧W醬炒羔羊 1-6 鮭魚含有最多防老化效果最強的蝦青素，蝦和蟹的含量也不少 Recipes 鮭魚│蝦青素是讓鮭魚呈現紅色的天然色素，具有超強的防老化作用 ‧海鮮豆漿鍋 ‧酒粕奶油燉鮭魚 ‧味噌醬烤鮭魚和蕈菇 ... 各界推薦／推薦序
內容試閱 白澤卓二×村田裕子 對談 肉和魚可以創造出不癡呆的腦和有元氣的身體 村田 年紀大的人多半傾向選擇以青菜和魚為主的飲食，但白澤教授你主張若想維持不癡呆的健康身體，必須要吃肉。 白澤 高齡者選魚不選肉的原因與其說是因為喜歡吃魚，更多人是因為肉咬不動而選擇魚。觀察這些人的飲食習慣時發現，不僅是肉，他們在吃其他菜餚或米飯的時候也沒有充分咀嚼。這會是一個問題。如果沒有充分咀嚼，會導致認知功能下降。 村田 吃飯時沒有充分咀嚼與認知功能障礙之間有關聯嗎？ 建議積極攝取沒有脂肪的紅肉 白澤 咀嚼時臉部表面肌肉收縮，進而促進血液循環。如此一來也可以同時促進腦部前頭葉和側頭葉的血液循環。腦部的血液循環改善了，便會有更多的氧氣可以送到腦部，活化腦部。充分咀嚼可以預防認知功能障礙，因此就算是為了鍛鍊咀嚼能力，也最好吃肉。 村田 但是不是最好避免選擇脂肪含量高的肉呢？ 白澤 如果是牛肉或豬肉，建議選擇沒有脂肪的紅肉。紅肉因為較硬而不受人青睞，但如果是牛肉和豬肉的腰內肉部位則非常柔軟，就算是高齡者也咬得動。牛肉富含可以提升免疫力的亞鉛，而豬肉富含的維生素B1則有幫助從疲勞恢復的功效。 村田 為了可以過著不需要看護的日子，白澤教授建議吃肉的理由是什麼呢？ 白澤 隨著年齡增加飲食量減少，血液中的白蛋白數值下降，很容易就會陷入「低營養狀態」。據說現在70歲以上的高齡者，每6人就有1人處於營養不良的狀態。在調查需要看護的高齡者血液後發現，他們的白蛋白數值非常低。讓身體有效吸收白蛋白的最好方法就是吃優質蛋白質來源的肉類。 村田 聽說雞胸肉有防止老化的效果。 白澤 雞胸肉富含名為肌肽的抗老化成分。候鳥和馬的肌肉當中含有相當豐富的肌肽，因此為了不讓肌肉衰退，最好多吃雞胸肉。然而，與紅肉一樣，似乎有許多人不喜歡吃雞胸肉。 村田 由於雞胸肉比較澀，因此大多數人都比較喜歡雞腿肉。但其實只要在烹調時下一點功夫，雞胸肉也會變得柔軟好吃，我將在本書後半為大家介紹讓雞胸肉更美味的食譜。 不論幾歲都不能缺少蛋白質 白澤 以1：1的比例攝取魚和肉最理想。人的身體從細胞一直到腦、內臟、肌肉、皮膚、指甲、毛髮都是由蛋白質構成，因此蛋白質是不可或缺的營養素。肉和魚都是優質蛋白質的來源，但由於所含的成分不同，因此不要只吃其一，建議兩者都要吃。雖然也有黃豆、豆腐、納豆等植物性蛋白質，但動物性蛋白質還是比較容易被人體吸收。素食主義者是無法健康活到100歲的。 村田 健康長壽的人當中很多人都喜歡吃肉。 白澤 以80歲的高齡3度登上珠穆朗瑪峰的登山家，同時也是職業滑雪選手的三浦雄一郎先生，以及他終生都是現役滑雪選手的父親三浦敬三先生，另外還包括超過100歲依舊精力旺盛的聖路加國際醫院名譽院長日野原重明醫師等，他們都是肉食主義者。 健康的長壽者都經常吃肉 村田 這次我也製作了三浦敬三先生經常烹調的「燉全雞」。將內臟取出後燉煮一整隻雞，就連骨頭也變得非常軟酥，所有的部位都可以享用。 白澤 燉全雞是三浦敬三先生的招牌菜，吃骨頭強健骨頭是最有效率的方式。三浦敬三先生用壓... |
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